Hot coconut veggies met bulgur
Een lekker Indiaanse gerecht vol met kruiden en groenten. Hot coconut veggies is heerlijk met bulgur of flatbreads.
Porties: 2 personen
Equipment
- Gietijzeren braadpan
Ingrediënten
- ½ rode/gele paprika(s) in stukken gesneden
- ½ groene paprika in stukken gesneden
- 10 kastanje champignons
- 100 gram sperziebonen schoongemaakt
- 2 uien
- 1 tomatenblokjes a 400 gram
- olijfolie
- 1 tablespoon hele komijnzaad
- 1 tablespoon garam masala
- 1 teaspoon zout
- 1 teaspoon kurkuma
- 200 milliliter kokosmelk
- 300 gram gewelde kikkererwten
- ½ tablespoon chilipoeder optioneel
- 1 handje verse koriander optioneel
- 1/3 cup bulgur
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Bijvoorbeeld een gietijzeren braadpan.
- Voeg de hele komijnzaden toe.
- Zet een pan met water op het vuur. Zodra het kookt kun je de bulgur eraan toevoegen. Kook de bulgur zolang als op de verpakking staat
- Als de komijnzaden gaan ruiken voeg je de uien toe en bak je ze toe ze goudbruin zijn.
- Voeg het blik tomatenblokjes, zout, kurkuma en chilli poeder toen.
- Voeg de champignons en de sperziebonen toe. Voeg eventueel nog wat water toe zodat de bonen onder water staan. Kook voor zo'n 5 minuten.
- Voeg de kokosmelk en de paprika's toe en laat het zo'n 10 minuten koken.
- Haal de pan van het vuur en voeg de garam masala toe en voeg ook de verse koriander toe.
- Eet smakelijk